티스토리 뷰
목차
두릅은 봄이 되면 잠깐 얼굴을 내미는 귀한 산나물입니다.
두릅 채취 시기, 종류별 수확 시점, 가장 향긋할 때를 정리해드립니다.
📌 두릅 채취 시기, 언제가 가장 좋을까?
두릅 채취 시기는 보통 3월 말부터 5월 초 사이입니다.
지역과 기온, 고도에 따라 차이가 있지만, 대체로 봄이 본격적으로 시작되는 4월 초~4월 중순이 가장 적기예요.
두릅은 순이 5~10cm 정도 자랐을 때가 가장 부드럽고 향도 진하며, 사포닌 성분도 풍부해집니다.
이 시기가 지나면 줄기가 질겨지고, 잎이 퍼지면서 쓴맛이 강해지므로 너무 늦으면 품질이 떨어집니다.
🍃 두릅 종류에 따른 채취 시기 차이
| 종류 | 설명 | 채취 시기 |
| 참두릅 | 자연산, 향이 진하고 가시 있음 | 4월 초~4월 말 |
| 개두릅 | 재배용이 많고 가시 없음, 대량 채취 | 3월 중순~4월 중순 |
| 엄나무순 | 두릅과 유사하지만 별개의 식물 | 4월 중~5월 초 |
✅ 참두릅은 향과 맛이 뛰어나지만, 수확 시기가 늦어질수록 잎이 펴지고 식감이 질겨집니다.
✅ 개두릅은 재배 환경에 따라 조금 더 일찍 수확이 가능해요.
🔍 두릅 채취 시 주의사항
- 자연산 두릅은 무분별한 채취가 생태계를 해칠 수 있어, 채취 시 최소한으로만!
- 가시 조심: 참두릅은 손질 전에 가시가 많으니 장갑 착용 필수
- 자르기 좋은 시점: 두릅 순이 10cm 이내, 잎이 활짝 피기 전
- 다시 자라도록 남기기: 밑동을 너무 낮게 자르지 않기 (두 번째 순을 위해 약간 남기기)
🥗 채취 후 두릅, 어떻게 먹을까?
- 바로 데쳐서 초장에 찍어 먹기
- 된장 양념에 무쳐 나물로 활용
- 튀김으로 바삭하게 조리
- 냉동 보관용으로 데친 후 소분
향이 살아 있을 때, 즉 채취 후 1~2일 이내에 조리하면 가장 맛있게 즐길 수 있어요.
✅ 요약: 두릅 채취 시기 한눈에 보기
| 구분 | 시기 | 특징 |
| 전국 평균 채취 시기 | 3월 말 ~ 5월 초 | 지역에 따라 다름 |
| 가장 맛있는 시기 | 4월 초~중순 | 순이 5~10cm일 때 |
| 채취 적정 시점 | 잎이 퍼지기 전, 부드럽고 연할 때 | |
| 종류별 구분 | 참두릅(야생), 개두릅(재배), 엄나무순은 별개 |
💬 마무리 Tip
두릅은 채취 시기를 정확히 아는 것만으로도
맛과 향, 건강 효능을 최대치로 끌어올릴 수 있는 산나물입니다.
✔️ 너무 일찍 따면 작고 억세고
✔️ 너무 늦으면 잎이 펴지고 질겨져요
딱 4월 초~중순, 순이 올라오면서 잎이 살짝 오므린 상태일 때가 베스트 타이밍!
